Matcha is de enige theessoort waarbij het gehele theeblad in de vorm van poeder wordt gedronken. Alle aanwezige ingrediënten en voordelen van de groene thee worden dan maximaal benut. De theeplant wordt vier weken voor het oogsten gedeeltelijk afgedekt voor het zonlicht. Tijdens de oogst worden alleen de fijnste theebladeren geselecteerd. Deze worden vervolgens gestoomd, gedroogd en (in een traditionele stenen vijzel) verpulverd zodat er uiteindelijk een groen poeder overblijft. Matcha wordt met name gebruikt tijdens de officiële Japanse theeceremonie. Het drankje, wat bitter van smaak en bijzonder rijk aan aminozuren, vitaminen en mineralen.